泡菜的最高境界，应当缘自韩国的阿妈妮——50岁以上的母亲们，泡菜只有出自这些母亲们的手，才能生发出无穷的滋味，牵带出不尽的想象，所以，韩国的“十里香泡菜”堪称泡菜中的极品。
泡菜的滋味是什么？恋情、友情、亲情……
说起泡菜，大家都并不陌生，酸酸的、辣辣的、冲冲的……吃第一次不太适应，吃第二次脾胃渐开，等到第三次以后，就已经难分难舍了。难怪韩国有一首古老的歌曲唱道：啦呀啦，没有泡菜我怎么吃饭，啦呀啦，没有泡菜我怎么吃饭……，整个歌曲只有一句歌词，却可以被反复地唱上5分钟之久，并被连续传唱了600多年。
其实，泡菜在中国已有2000年的历史，早在汉代就深植于中国百姓的生活之中。至于近几年韩国泡菜在中国的流行，是由于“韩流”文化的全方位激活，“韩国泡菜”才成为一个固定的名词。韩国泡菜之所以能够成为泡菜中的主流，不是因为泡菜口感和味道，也不是因为泡菜的技艺和做法，说到底，还是文化在作祟。
在韩国，泡菜已远远脱离了佐餐菜肴的层面，它作为一种传统和文化，已成了韩国人生活态度和价值观的代名词-----
热恋中的男孩第一次邀请意中人用餐，要特意点上一道泡菜，然后细心观察女孩咀嚼的表情，并由此判断如何与之交往，因为，偏好辣，必然野蛮；偏好甜，相对温柔；如果把一盘全吃光了，说明会省钱能过日子。
男女正式定亲，除了男方要为女方奉上不菲的财礼，女方也要适当表示。表示什么呢？就是自己亲手腌制的一坛泡菜。未来的公婆可以不看女方的长相，可以不问女方的学历和工作，但这坛泡菜是一定要亲口尝一尝的，因为通过品尝泡菜，能看出未来的儿媳是否孝顺，是否贤惠。
至于结婚后，那名堂就更多了。在韩国家庭中，丈夫从不当众炫耀自己的老婆，外人也不会贸然夸奖别人的妻子。关于老婆的评价，还是集中在一个泡菜上。如果丈夫对自己的老婆非常满意，会向客人落落大方地推荐老婆做的泡菜，而客人在品尝泡菜之后，不用见面，也就知道女主人是什么品位了。
不过，女生也好，女友也好，过门与未过门的儿媳妇也好，泡菜对于她们仍不是最佳的参照，泡菜的最高境界，应当缘自韩国的阿妈妮——50岁以上的母亲们，泡菜只有出自这些母亲们的手，才能生发出无穷的滋味，牵带出不尽的想象，所以，韩国的“十里香泡菜”堪称泡菜中的极品。在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁最多可以传承9代人。曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给明媒正娶的儿媳，然后接着往下传……。所以，真正的韩国泡菜是用母爱腌制出的亲情，岁月愈久，味道愈浓……